Dành cho ai?
Những người yêu thích món cá ngừ sashimi và muốn khám phá những cách kết hợp hương vị mới lạ để thưởng thức trọn vẹn món ăn này.
Tổng quan
Bài viết này giới thiệu về “Tuna Road” (참치로드) của đầu bếp Choi Kang-rok (최강록) trong chương trình “Sikpoiler” (식포일러), chia sẻ bí quyết thưởng thức cá ngừ sashimi ngon đúng điệu bằng cách thay đổi nguyên liệu ăn kèm và gia vị tùy theo từng phần thịt cá. Tác giả đã thử nghiệm các cách kết hợp hương vị được gợi ý bởi đầu bếp Choi Kang-rok, người có sở thích đặc biệt với cá ngừ.
Mẹo du lịch
Cách sơ chế củ cải: Để dễ dàng gọt vỏ và thái củ cải, hãy đeo găng tay và thái củ cải thành từng thanh dài, hẹp trước khi cắt nhỏ. Củ cải có thể khá trơn khi gọt vỏ.
Thứ tự thưởng thức: Bắt đầu với những phần thịt ít dầu mỡ hơn, sau đó chuyển sang các phần béo hơn.
Gợi ý kết hợp theo từng phần thịt cá ngừ:
- O-toro (Thịt bụng béo trên): Kết hợp với tỏi ngâm và tương đậu nành (Bori-doenjang). Phần thịt này có vân mỡ dày, màu hồng sáng, nhiều vân cẩm thạch, tan chảy trong miệng.
- Chu-toro (Thịt bụng béo giữa): Kết hợp với củ cải nghiền và rong biển. Phần thịt này ít béo hơn O-toro, các thớ thịt dày đặc hơn, cân bằng giữa vị béo ngậy và vị thanh đạm.
- Akami (Thịt lưng): Dùng làm món gỏi cá ngừ (Yukhoe).
Món gỏi cá ngừ (참치육회): Nguyên liệu bao gồm lòng đỏ trứng, nước tương ăn sashimi, đường, dầu mè, mù tạt. Phần thịt cá ngừ thích hợp là thịt lưng hoặc thịt nạc. Món này được gợi ý là sự kết hợp ngon nhất theo lời của Teppukon (테프콘).
Kinh nghiệm cá nhân: Người chồng ban đầu không thích cá ngừ đã thay đổi suy nghĩ sau khi thử cách thưởng thức này và bày tỏ mong muốn mua cá ngừ ở chợ Garak (가락시장) lần tới để có giá tốt hơn.
Khu vực & địa điểm
Câu hỏi thường gặp
Nên ăn phần nào của cá ngừ trước?
Có những nguyên liệu đặc biệt nào để ăn kèm với cá ngừ sống?
Sự kết hợp cá ngừ sống được giới thiệu trong bài viết này hữu ích nhất cho ai?
Có giới thiệu công thức món gỏi cá ngừ sống không?
Toàn bộ câu chuyện
Bí quyết thưởng thức cá ngừ đại dương ngon đúng điệu cùng đầu bếp Choi Kang-rok
Khám phá cách thưởng thức cá ngừ đại dương theo từng phần, kết hợp với nguyên liệu và gia vị phù hợp để tạo nên những hương vị tuyệt vời.
Món ăn của ngày: [Cá ngừ đại dương]
Đầu bếp Choi Kang-rok (최강록)
Bí quyết ăn cá ngừ đại dương ngon!
Tùy theo từng phần cá ngừ
Sẽ có sự kết hợp nguyên liệu
Và gia vị khác nhau!
Tập 3
Trong chương trình 'Sik-Po-Il-Leo' (식포일러), chúng tôi đã đến thăm một cơ sở nuôi cá ngừ.
Đầu bếp Choi Kang-rok chia sẻ rằng món ăn yêu thích của anh ấy khi ăn ngoài là cá ngừ.
Chúng tôi đã thử làm theo những gợi ý kết hợp món ăn tuyệt vời với cá ngừ từ 'tín đồ cá ngừ' này.
Cá ngừ đại dương tươi ngon
Thứ tự từ trái sang phải đại khái là:
Otoro (thịt bụng béo nhất) → Chutoro (thịt bụng giữa) → Các phần đặc biệt ở bụng (như bụng có rốn/gama-toro) → Akami (thịt lưng).
Chúng tôi đã mua một phần cá ngừ vây xanh (참다랑어) tại Lotte Mart Jamsil (잠실 롯데마트) với giá 34.000 won.
Chuẩn bị gia vị
Gia vị củ cải núi (마 양념)
1. Bóc vỏ củ cải núi (dùng dao bào) và băm nhỏ với độ thô vừa phải.
[Mẹo]
Củ cải núi rất trơn.
2. Thêm lòng đỏ trứng vào củ cải núi đã băm.
3. Thêm nước tương ăn sashimi, wasabi và trộn đều.
Nguyên liệu phụ
Wasabi
Rong biển Gyeopchang (곱창김)
(Thay thế cho rong biển maki không tẩm gia vị)
Tỏi ngâm giấm (마늘장아찌)
Tương đậu nành Boridwenjang (보리된장)
(Thay thế cho tương ốc Ureomakjang - 우렁막장)
Thứ tự thưởng thức
Bắt đầu với những phần ít béo
~~~♡
Bắt đầu với phần lưng
Cho một chút wasabi lên trên
Cho rong biển Gyeopchang vào miệng
Đặt 1g wasabi lên miếng cá ngừ
Cho tất cả vào miệng
Thưởng thức ngay!
[Otoro]
Thịt bụng béo nhất
Tỏi ngâm giấm
Tương Boridwenjang
Tan chảy trong miệng.
Sự kết hợp yêu thích của chồng tôi
♡
[Chutoro]
Củ cải núi băm, rong biển
Ít béo hơn Otoro, sớ thịt dày đặc hơn.
Cân bằng giữa vị béo ngậy và vị thanh đạm.
Gỏi cá ngừ (참치육회)
[Gỏi cá ngừ]
Dầu mè, wasabi
+
Phần cá ngừ sử dụng:
Phần lưng
Hoặc
Phần thịt bên trong
Ảnh gỏi cá ngừ ở trên được tạo bằng AI.
Đây là sự kết hợp mà Teppukon (테프콘) cho rằng ngon nhất trong các món cá ngừ.
Nếu có nhiều cá ngừ hơn,
Tôi muốn thử cắt thành hình khối vuông
Và làm món này.
Lần tới vậy~~~^^
Câu chuyện hậu trường
Sau khi xem chương trình,
Đã bày tỏ mong muốn được thử ăn cá ngừ theo cách đó,
Nên chúng tôi đã đến Lotte ở Jamsil.
Lần này,
Anh ấy nói rằng lần đầu tiên anh ấy ăn cá ngừ đại dương ngon như vậy,
Và đề nghị lần sau sẽ đến chợ Garak ở Songpa
Để mua cá ngừ.
(Hy vọng sẽ rẻ hơn)
ㅎㅎ
Các bạn đọc thân mến,
Nếu bạn thích cá ngừ đại dương,
Hãy thử làm theo cách này nhé~~^^
Chúc mọi người sức khỏe!
