Le chef Kang-rok Choi et ses astuces pour déguster le thon : une exploration culinaire
Le 15 mai 2026, l’émission « Sikpoiler » a invité le chef Kang-rok Choi à visiter un élevage de thon pour partager ses secrets afin de savourer encore plus le thon cru. Nous avons eu l’occasion de suivre le chef alors qu’il expérimentait diverses combinaisons avec son plat préféré à emporter : le thon.
Cette émission s’est concentrée sur la manière d’utiliser différemment les ingrédients d’accompagnement et les assaisonnements en fonction des différentes coupes de thon. L’épisode 3 a révélé l’ordre de dégustation du thon cru recommandé par le chef Kang-rok Choi et des associations spéciales.
Caractéristiques des différentes coupes de thon et avis sur l’achat au Lotte Mart Jamsil
Les coupes de thon présentées, de gauche à droite, étaient l’O-toro (ventre gras), le Chu-toro (ventre mi-gras), les coupes spéciales du ventre (ventre de nombril, gamme de ventrèche de gorge) et l’Akami (viande maigre). Ce thon était un thon rouge acheté au Jamsil Lotte Mart pour 34 000 wons le paquet.
Sauce spéciale et ingrédients qui se marient à merveille avec le thon cru
Le processus de préparation de la sauce spéciale à base d’igname, qui rehausse la saveur du thon cru, a également été détaillé. Tout d’abord, pelez l’igname et râpez-la grossièrement à l’aide d’une râpe. Si l’igname est glissante, il est plus facile de la couper en longues lanières puis en petits morceaux en portant des gants en plastique.
Ajoutez un jaune d’œuf à l’igname râpée, puis mélangez avec de la sauce pour poisson cru et du wasabi pour obtenir la sauce à l’igname. En outre, du wasabi, des algues nori (peuvent être remplacées par des algues non assaisonnées), des oignons nouveaux marinés et de la pâte de soja fermentée à l’orge (peuvent être remplacés par de la pâte de poisson de rivière) ont été préparés.
Recommandé par le chef Kang-rok Choi ! Combinaisons pour déguster le thon cru
Il est préférable de commencer par les coupes de thon les moins grasses. Pour la viande maigre, ajoutez une touche de wasabi, placez-la sur une feuille d’algue nori, puis dégustez la saveur riche en bouche.
En particulier, l’O-toro (ventre gras) se marie à merveille avec des oignons nouveaux marinés et de la pâte de soja fermentée à l’orge, créant une combinaison de richesse de gras et de saveur umami qui est la préférée du mari du chef Kang-rok Choi. L’O-toro se caractérise par ses fibres grasses épaisses et son persillage abondant, qui fondent dans la bouche.
Le Chu-toro a moins de gras que l’O-toro et des fibres plus fines, offrant un bon équilibre entre richesse et saveur délicate. L’ajouter à de l’igname râpée et des algues révèle une autre facette de sa saveur.
Recette de tartare de thon et anecdote
Le tartare de thon peut être préparé en mélangeant un jaune d’œuf, de la sauce pour poisson cru, du sucre, de l’huile de sésame et du wasabi. Il est préférable d’utiliser des coupes maigres ou de la chair de thon pour cette recette. La photo du tartare de thon présentée ci-dessus a été générée par IA et serait la combinaison que Tepcon a le plus appréciée.
Une anecdote a également été révélée : le mari du chef, qui n’aimait pas le thon, a été tellement inspiré par l’émission qu’il a voulu essayer les combinaisons de thon cru, ce qui les a conduits à visiter le Jamsil Lotte Mart. C’est la première fois qu’il mangeait du thon cru avec plaisir grâce à cette expérience, et il a suggéré d’acheter du thon cru au marché de Garak, moins cher, la prochaine fois.
Elle a conclu en recommandant à ses voisins d’essayer cette méthode pour déguster le thon cru.
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