Michelin Bib Gourmand Auszeichnung, Küchenchef Kim Do-yun, der „Schwarz-Weiß-Koch“, Besuch bei Yeongdong-Expressway
Am 3. Juni 2026, nach den Kommunalwahlen, ging es zu Yeongdong-Expressway in Apgujeong. Dies ist ein Restaurant, das sich auf hausgemachte Nudelgerichte von Küchenchef Kim Do-yun, dem „Schwarz-Weiß-Koch“ von Yunseoul, spezialisiert hat und wurde mit dem Michelin Bib Gourmand 2026 ausgezeichnet. Es ist bekannt dafür, den Eigengeschmack der Zutaten ohne Zusatzstoffe hervorzuheben, und wir besuchten es dank meines Mannes, der ein Fan von Küchenchef Kim Do-yun seit Netflix „Food Spoiler“ Staffel 1 und 2 ist.
Philosophie von Küchenchef Kim Do-yun
Küchenchef Kim Do-yun ist bekannt für seine besondere Einsicht und Liebe zu Lebensmitteln. Yeongdong-Expressway spiegelt diese Philosophie des Küchenchefs wider und konzentriert sich darauf, den natürlichen Geschmack der Zutaten maximal zur Geltung zu bringen. Besonders beeindruckend war die Verwendung von Nudeln aus direkt geröstetem Mungbohnen und Sojabohnen, Bio-Vollkornmehl, ungeröstetem rohem Sesamöl und Bergkräutern aus dem Jirisan.
Ankunft zur Öffnungszeit, aber unerwartet lange Wartezeit
Obwohl wir zur Öffnungszeit um 11 Uhr morgens ankamen, gab es bereits 12 wartende Teams. Wir nutzten das Catch Table-System für die Reservierung vor Ort und rechneten mit einer Wartezeit von etwa einer Stunde. Es gab auch einige japanische Touristen. Da es keinen geeigneten Wartebereich gab, verbrachten wir die Zeit mit dem Kauf von Brot bei Standard Bread in der Nähe oder einem Spaziergang entlang der Apgujeong Straße. Glücklicherweise konnten wir bereits um 11:50 Uhr, früher als erwartet, eintreten.
Innenraum und Bestellverfahren
Der Innenraum war voll, daher konnten wir nicht viele Fotos machen. An der linken Säule steht die Brühe bereit. Die Bestellung erfolgte über ein Tablet am Tisch.
Bestellte Gerichte: Schweinefleisch-Halbportion & Fünf-Bergkräuter-Guldongmyeon
Da wir bei unserem letzten Besuch Bibimmyeon und Mandu probiert hatten, bestellten wir diesmal andere Gerichte. Wir wählten „Schweinefleisch-Halbportion“ und „Fünf-Bergkräuter-Guldongmyeon“. Wie das Sprichwort „Man sieht mehr, wenn man mehr weiß“ besagt, lese ich die Hinweise zum Restaurant und die Essensanleitungen sorgfältig durch. Die Nudeln werden aus Bio-Vollkornmehl und direkt geröstetem Mungbohnen und Sojabohnen hergestellt, und es werden ungeröstetes rohes Sesamöl und Jirisan-Bergkräuter verwendet.
Schweinefleisch-Halbportion: Sauberes, geruchsfreies gekochtes Schweinefleisch
Die „Schweinefleisch-Halbportion“, hergestellt aus 2-3 Wochen gereiftem heimischem Schweinebauch, der so gekocht wird, dass der Saft erhalten bleibt, wurde in der uns bekannten Form von gekochtem Schweinefleisch serviert. Da viel Fett entfernt wurde, war es noch sauberer, und es wurde mit Meljeot (Fischsauce) und Kimchi serviert. Dies ist ein Gericht, das die Bemühungen des Küchenchefs, der Wert auf Reifung legt, hervorhebt, und es war das sauberste und geruchsfreieste gekochte Schweinefleisch, das ich je gegessen habe. Sehr zu empfehlen. Die Hälfte wurde für die Nudelgerichte aufbewahrt.
Das mitgelieferte Kimchi hatte einen sauberen Geschmack mit wenig fermentiertem Fisch.
Fünf-Bergkräuter-Guldongmyeon: Harmonie von frischen Kräutern und rohem Sesamöl
„Fünf-Bergkräuter-Guldongmyeon“ ist ein Gericht, das die Harmonie von fünf Arten von frischen Kräutern und rohem Sesamöl erleben lässt. Mein Mann sagte, er habe es schon einmal als Meal-Kit von Market Kurly probiert, und er war begeistert, als er es mit den frisch zubereiteten Nudeln im Restaurant probierte. Da alle Zutaten vegan sind, ist es auch für Personen empfehlenswert, die kein Fleisch essen.
Aroma von Makgeolli-Essig
Der Makgeolli-Essig, der bei der Bestellung ausgewählt werden kann, soll den Geschmack verändern und das Aroma verstärken, wenn er nach der Hälfte des Essens hinzugefügt wird. Mein Mann meinte, es sei besser, den Makgeolli-Essig vollständig hinzuzufügen.
Anseong-Nudeln: Vielfältige Beilagen und breite Nudeln
„Anseong-Nudeln“ sind Nudeln aus Bohnen, die mit getrocknetem Rogen, heimischem Schweinehackfleisch und rohem Sesamöl vermischt gegessen werden. Ich bevorzuge Nudelgerichte mit vielfältigen Beilagen gegenüber reinen Kohlenhydratgerichten, und dieses Gericht passte gut zu meinem Geschmack. Die tiefgelbe Farbe stammt vom getrockneten Rogen (getrockneter Fischrogen), der den Umami-Geschmack verstärkt. Da das Sesamöl unten liegt, muss es gut vermischt werden.
Breite Nudeln und hervorragender Sesamölgeschmack
Die Nudeln waren mit einer Breite von 4 cm ziemlich breit und ließen sich gut mit den Toppings einwickeln. Der Duft des Sesamöls war sehr gut, und die zähe Textur der Nudeln war ebenfalls ausgezeichnet. Das hier verwendete Sesamöl war so gut in Geschmack und Duft, dass ich es gerne gekauft hätte. Das Bibimmyeon, das ich zuvor gegessen hatte, war enttäuschend scharf, aber „Anseong-Nudeln“ waren wirklich das Beste.
Abschluss: Erfrischende Brühe und der Reiz des milden Geschmacks
Nach dem Essen holten wir uns Brühe an der Selbstbedienungstheke an der Säule. Ein leicht scharfer Nachgeschmack machte den Mund erfrischend. Wenn Sie milde, herzhafte Gerichte mögen, die den natürlichen Geschmack der Zutaten maximal zur Geltung bringen, empfehlen wir Yeongdong-Expressway wärmstens. Ich wünsche allen meinen Nachbarn Gesundheit!
Adresse: Sonderverwaltungsstadt Seoul Gangnam-gu Seonleung-ro 805, 1. Stock
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