Visita a Autopista Yeongdong, del chef Kim Do-yun, el «Chef Blanco y Negro», galardonado con Bib Gourmand de Michelin
El 3 de junio de 2026, después de las elecciones locales, nos dirigimos a Autopista Yeongdong, ubicada en Apgujeong. Es un restaurante especializado en fideos caseros del chef Kim Do-yun, el «Chef Blanco y Negro» de Yoonseoul, y ha sido galardonado con Bib Gourmand de Michelin 2026. Es conocido por resaltar el sabor natural de los ingredientes sin aditivos, y visitamos este lugar gracias a mi esposo, quien se convirtió en fan del chef Kim Do-yun a través de las temporadas 1 y 2 de «Food Spoiler» de Netflix.
La filosofía del chef Kim Do-yun
El chef Kim Do-yun es conocido por su excepcional conocimiento y amor por los ingredientes alimenticios. Autopista Yeongdong es un lugar que encarna esta filosofía del chef, centrándose en realzar al máximo el sabor natural de los ingredientes. Fue especialmente impresionante el uso de fideos hechos con judías verdes y blancas tostadas por él mismo, trigo integral orgánico, aceite de sésamo crudo sin tostar y verduras silvestres de Jirisan.
Llegamos a la hora de apertura, pero el tiempo de espera fue más largo de lo esperado
Aunque llegamos a las 11 de la mañana, hora de apertura, ya había 12 equipos esperando. Utilizamos el sistema de reserva in situ de Catch Table y se estimó que la espera duraría aproximadamente una hora. También vimos bastantes turistas japoneses. Como no había un lugar adecuado para esperar, pasamos el tiempo comprando pan en Standard Bread cerca o paseando por la calle Apgujeong. Afortunadamente, pudimos entrar antes de lo esperado, alrededor de las 11:50.
Interior de la tienda y método de pedido
El interior de la tienda estaba lleno, así que no pude tomar muchas fotos. En el pilar de la izquierda se prepara el caldo. Los pedidos se realizaban a través de una tableta en la mesa.
Menú pedido: Media ración de cerdo a la parrilla y fideos Guksu de 5 verduras silvestres
Como probamos los fideos salteados y los dumplings en nuestra visita anterior, esta vez pedimos otros platos. Elegimos ‘Media ración de cerdo a la parrilla’ y ‘Fideos Guksu de 5 verduras silvestres’. Como dice el proverbio «ves más cuanto más sabes», suelo leer atentamente las guías del restaurante y las formas de comer. Los fideos están hechos de trigo integral orgánico y judías verdes y blancas tostadas por él mismo, y se utilizan aceite de sésamo crudo sin tostar y verduras silvestres de Jirisan.
Media ración de cerdo a la parrilla: Cerdo hervido limpio y sin olor
‘Media ración de cerdo a la parrilla’, hecha con panceta de cerdo entera de origen nacional curada durante 2-3 semanas para sentir la jugosidad, se sirvió en forma de lo que comúnmente conocemos como cerdo hervido. Al retirar gran parte de la grasa, era aún más limpio, y se sirvió con salsa de pescado fermentado y kimchi. Es un plato que destaca el esfuerzo del chef por la curación, y fue el cerdo hervido más limpio y sin olor que he probado. Lo recomiendo encarecidamente. Dejé la mitad para comer con los fideos.
El kimchi que lo acompañaba tenía un sabor limpio con poca salsa de pescado fermentado.
Fideos Guksu de 5 verduras silvestres: Armonía de verduras frescas y aceite de sésamo crudo
‘Fideos Guksu de 5 verduras silvestres’ es un plato que permite sentir la armonía de 5 verduras silvestres frescas y aceite de sésamo crudo. Mi esposo dijo que lo había probado antes como un kit de comida de Market Kurly, y estaba muy emocionado de probarlo con fideos hechos a mano en el restaurante. Todos los ingredientes son veganos, por lo que también se lo recomiendo a quienes no comen carne.
El sabor del vinagre de makgeolli
Se dice que el vinagre de makgeolli, que se puede elegir al hacer el pedido, cambia el sabor y añade más sabor si se añade a la mitad de la comida. Mi esposo opinó que era mejor comerlo con todo el vinagre de makgeolli.
Fideos Anseong: Ingredientes variados y fideos anchos
‘Fideos Anseong’ son fideos hechos de soja, que se mezclan con huevas de pescado secas, carne de cerdo picada de origen nacional y aceite de sésamo crudo. Yo prefiero los platos de fideos con ingredientes variados en lugar de solo carbohidratos, y este plato se ajustaba a mi gusto. El color amarillo intenso proviene de las huevas de pescado secas (huevas de pescado secas), que añaden umami. El aceite de sésamo se encuentra en el fondo, por lo que hay que mezclarlo bien.
Fideos anchos y excelente aroma a aceite de sésamo
Los fideos eran bastante anchos, de 4 cm de ancho, y eran fáciles de envolver con los ingredientes. El aroma del aceite de sésamo era muy bueno, y la textura masticable de los fideos era excelente. El aceite de sésamo utilizado aquí tenía un sabor y aroma tan excepcionales que quería comprarlo. Los fideos salteados que comí antes me parecieron picantes, pero ‘Fideos Anseong’ fueron realmente los mejores.
Conclusión: Caldo refrescante y el encanto de un sabor suave
Después de terminar la comida, tomamos caldo del autoservicio junto al pilar. Tenía un ligero toque picante al final, lo que refrescaba la boca. Si te gustan los platos suaves, sabrosos y que realzan al máximo el sabor natural de los ingredientes, te recomiendo encarecidamente Autopista Yeongdong. ¡Espero que todos mis vecinos estén sanos!
Dirección: Ciudad Metropolitana de Seúl Distrito de Gangnam Seolleung-ro 805, 1er piso
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