Đến thăm Đường cao tốc Yeongdong của đầu bếp Kim Do-yun, “Đầu bếp Đen Trắng”, được vinh danh Michelin Bib Gourmand
Vào ngày 3 tháng 6 năm 2026, sau cuộc bầu cử địa phương, chúng tôi đã đến Đường cao tốc Yeongdong, tọa lạc tại Apgujeong. Đây là một nhà hàng mì tự làm của đầu bếp Kim Do-yun, còn được gọi là “Đầu bếp Đen Trắng” Yoon Seoul, và đã được vinh danh Michelin Bib Gourmand 2026. Nơi đây nổi tiếng với việc giữ trọn hương vị nguyên bản của nguyên liệu mà không sử dụng phụ gia. Chúng tôi đến đây nhờ chồng tôi, người hâm mộ đầu bếp Kim Do-yun sau khi xem mùa 1 và 2 của chương trình “Food Spoiler” trên Netflix.
Triết lý của đầu bếp Kim Do-yun
Đầu bếp Kim Do-yun được biết đến với kiến thức sâu sắc và tình yêu đặc biệt dành cho nguyên liệu thực phẩm. Đường cao tốc Yeongdong là nơi thể hiện trọn vẹn triết lý của đầu bếp, tập trung vào việc phát huy tối đa hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Đặc biệt, việc sử dụng mì làm từ đậu xanh và đậu nành rang xay, lúa mì nguyên cám hữu cơ, dầu mè sống không rang và rau rừng Jirisan rất ấn tượng.
Đến đúng giờ mở cửa nhưng phải chờ đợi lâu hơn dự kiến
Chúng tôi đã đến đúng giờ mở cửa lúc 11 giờ sáng, nhưng đã có 12 nhóm khách đang chờ. Chúng tôi đã sử dụng hệ thống đặt chỗ trực tiếp của Catch Table và dự kiến sẽ mất khoảng 1 giờ. Có khá nhiều khách du lịch Nhật Bản. Vì không có chỗ chờ đợi thích hợp, chúng tôi đã dành thời gian mua bánh mì ở Standard Bread gần đó hoặc đi dạo trên phố Apgujeong. May mắn thay, chúng tôi đã có thể vào nhà hàng sớm hơn dự kiến, vào khoảng 11:50 sáng.
Bên trong nhà hàng và cách gọi món
Bên trong nhà hàng đã kín chỗ nên chúng tôi không chụp được nhiều ảnh. Nước dùng được chuẩn bị ở cột bên trái. Chúng tôi đã đặt món thông qua máy tính bảng tại bàn.
Món đã gọi: Nửa đĩa thịt heo ba chỉ & Mì Golttong 5 loại rau rừng
Lần trước chúng tôi đã thử mì trộn và bánh bao, nên lần này chúng tôi đã gọi món khác. Chúng tôi đã chọn “Nửa đĩa thịt heo ba chỉ” và “Mì Golttong 5 loại rau rừng”. Như câu nói “Nhìn càng nhiều càng hiểu”, chúng tôi thường đọc kỹ các thông báo và cách ăn của nhà hàng. Mì được làm từ lúa mì nguyên cám hữu cơ, đậu xanh và đậu nành rang xay, sử dụng dầu mè sống không rang và rau rừng Jirisan.
Nửa đĩa thịt heo ba chỉ: Thịt luộc thanh mát, không mùi hôi
“Nửa đĩa thịt heo ba chỉ” được làm từ thịt ba chỉ heo trong nước, ủ 2-3 tuần, mang đến hương vị thịt luộc quen thuộc. Phần mỡ được cắt bỏ nhiều nên càng thêm thanh mát, ăn kèm với mắm ruốc và kim chi. Đây là món ăn thể hiện sự nỗ lực của đầu bếp trong việc chú trọng ủ nguyên liệu, và là món thịt luộc thanh mát, không mùi hôi nhất mà tôi từng ăn. Tôi đặc biệt giới thiệu món này. Chúng tôi đã để lại một nửa để ăn cùng với món mì.
Kim chi ăn kèm có vị thanh mát do ít sử dụng nước mắm.
Mì Golttong 5 loại rau rừng: Sự kết hợp giữa rau tươi và dầu mè sống
“Mì Golttong 5 loại rau rừng” là món ăn mang đến sự kết hợp giữa 5 loại rau tươi và dầu mè sống. Chồng tôi đã từng ăn thử món này qua bộ kit nấu ăn của Market Kurly và muốn thử món mì làm tại nhà hàng, và anh ấy đã rất xúc động khi được nếm thử hôm nay. Tất cả nguyên liệu đều là thuần chay nên rất phù hợp cho những người không ăn thịt.
Hương vị giấm gạo makgeolli
Giấm gạo makgeolli có thể chọn khi gọi món, khi cho vào sau khi ăn được một nửa sẽ làm thay đổi hương vị và tăng thêm sự hấp dẫn. Chồng tôi đánh giá rằng việc cho toàn bộ giấm gạo makgeolli vào ăn sẽ ngon hơn.
Mì Anseong: Nhiều nguyên liệu phụ và sợi mì to
“Mì Anseong” là món mì làm từ đậu, ăn kèm với trứng cá khô, thịt heo băm trong nước và dầu mè sống. Tôi thích những món mì có nhiều nguyên liệu phụ hơn là chỉ có tinh bột, và món này rất hợp khẩu vị của tôi. Màu vàng đậm là từ trứng cá khô (trứng cá muối khô), tạo thêm hương vị umami. Dầu mè được cho ở dưới nên cần trộn đều khi ăn.
Sợi mì to và hương dầu mè tuyệt vời
Sợi mì có độ rộng lên tới 4cm, rất thích hợp để cuốn cùng các loại topping. Hương dầu mè rất thơm, và độ dai của sợi mì cũng tuyệt hảo. Dầu mè ở đây ngon đến mức tôi muốn mua về. Mì trộn tôi ăn lần trước còn thiếu vị cay, nhưng “Mì Anseong” thì thực sự là tuyệt nhất.
Kết thúc: Nước dùng thanh mát và sức hấp dẫn của hương vị thanh đạm
Sau khi dùng bữa, chúng tôi đã lấy nước dùng từ quầy tự phục vụ ở cột. Nước dùng có vị cay nhẹ ở cuối, giúp làm sạch miệng. Nếu bạn thích những món ăn thanh đạm, dịu nhẹ và tối ưu hóa hương vị nguyên bản của nguyên liệu, tôi đặc biệt giới thiệu Đường cao tốc Yeongdong. Chúc tất cả bạn bè sức khỏe!
Địa chỉ: Seoul Đặc Chính phủ Quận Gangnam Seonreung-ro 805, tầng 1
#FoodSpoiler #FoodSpoilerKimDoYun #Đường cao tốc Yeongdong #ApgujeongĐường cao tốc Yeongdong #Apgujeongnhà hàng ngon
