미슐랭 빕그루망 선정, 흑백요리사 김도윤 셰프의 ‘면서울’ 방문기
2026년 6월 3일, 지방 선거를 마치고 향한 곳은 압구정에 위치한 ‘면서울’이었습니다. 흑백요리사 윤서울 김도윤 셰프의 자가제면 면 요리 전문점으로, 미슐랭 빕그루망 2026에 선정된 곳입니다. 첨가물 없이 재료 본연의 맛을 살리는 것으로 유명하며, 넷플릭스 ‘식포일러’ 시즌 1, 2를 통해 김도윤 셰프의 팬이 된 남편 덕분에 방문하게 되었습니다.
김도윤 셰프의 철학
김도윤 셰프는 음식 재료에 대한 남다른 식견과 애정을 가진 것으로 알려져 있습니다. ‘면서울’은 이러한 셰프의 철학을 그대로 담아낸 곳으로, 재료 본연의 맛을 최대한 끌어올리는 데 집중합니다. 특히 직접 로스팅한 녹두와 백태, 유기농 통밀로 만든 면과 볶지 않은 생들기름, 지리산 산나물을 사용하는 점이 인상 깊었습니다.
오픈 시간에 맞춰 도착했지만, 예상보다 긴 대기 시간
오전 11시 오픈 시간에 맞춰 도착했지만, 이미 12팀의 대기팀이 있었습니다. 캐치테이블 현장 예약 시스템을 이용했으며, 1시간가량 소요될 것으로 예상되었습니다. 일본인 관광객들도 제법 눈에 띄었습니다. 대기 장소가 마땅치 않아 근처 스탠다드 브레드에서 빵을 사거나 압구정 거리를 산책하며 시간을 보냈습니다. 다행히 예상보다 일찍인 11시 50분쯤 입장할 수 있었습니다.
매장 내부와 주문 방식
매장 내부는 만석이어서 사진을 많이 찍지는 못했습니다. 왼쪽 기둥에는 육수가 준비되어 있습니다. 주문은 테이블에서 태블릿을 통해 진행했습니다.
주문 메뉴: 제육 반접시 & 산채 5가지 골동면
이전 방문 시 비빔면과 만두를 맛보았기에, 이번에는 다른 메뉴를 주문했습니다. ‘제육 반접시’와 ‘산채 5가지 골동면’을 선택했습니다. ‘아는 만큼 보인다’는 명언처럼, 음식점 안내문과 먹는 법을 꼼꼼히 읽어보는 편입니다. 면은 유기농 통밀과 직접 로스팅한 녹두, 백태로 만들며, 볶지 않은 생들기름과 지리산 산나물을 사용한다고 합니다.
제육 반접시: 깔끔하고 잡내 없는 수육
2~3주 숙성한 국내산 통가브리살을 삶아 육즙을 그대로 느낄 수 있는 ‘제육 반접시’는 우리가 흔히 아는 수육의 형태로 제공되었습니다. 지방 부분을 많이 도려내어 더욱 깔끔했으며, 멜젓과 김치가 곁들여 나왔습니다. 숙성을 중요시하는 셰프님의 노력이 돋보이는 메뉴로, 제가 먹어본 수육 중 가장 깔끔하고 잡내가 없었습니다. 강력 추천합니다. 반은 면 요리와 함께 먹을 수 있도록 남겨두었습니다.
함께 나온 김치는 젓갈이 적게 들어가 깔끔한 맛이었습니다.
산채 5가지 골동면: 신선한 나물과 생들기름의 조화
‘산채 5가지 골동면’은 5가지 햇나물과 생들기름의 조화를 느낄 수 있는 메뉴입니다. 남편이 예전에 마켓컬리 밀키트로 먹어본 적이 있다며, 매장에서 직접 뽑은 면으로 먹어보고 싶다고 했는데, 이날 맛보고는 감격하는 모습이었습니다. 재료가 모두 비건이라 고기를 먹지 않는 분들에게도 추천할 만합니다.
막걸리 식초의 풍미
주문 시 선택 가능한 막걸리 식초는 반쯤 먹은 후 넣어 먹으면 맛이 달라지고 풍미가 더해진다고 합니다. 남편은 막걸리 식초를 전부 넣어 먹는 것이 더 낫다고 평가했습니다.
안성제면: 다채로운 부재료와 넓은 면발
‘안성제면’은 콩으로 만든 면으로, 어란, 국내산 돼지 다짐육, 생들기름과 함께 비벼 먹는 면 요리입니다. 저는 탄수화물인 면만 있는 요리보다는 부재료가 다양한 면 요리를 선호하는데, 이 메뉴는 제 취향에 잘 맞았습니다. 짙은 노란색은 어란(말린 생선알)으로, 감칠맛을 더해줍니다. 들기름이 아래 깔려 있어 잘 섞어 먹어야 합니다.
넓은 면발과 뛰어난 들기름 향
면발이 4cm 폭으로 상당히 넓었으며, 고명을 싸서 먹기 좋았습니다. 들기름 향이 매우 좋았고, 면의 쫄깃한 식감도 일품이었습니다. 이곳에서 사용하는 들기름은 구매하고 싶을 정도로 맛과 향이 뛰어났습니다. 이전에 먹었던 비빔면은 매콤함이 아쉬웠는데, ‘안성제면’은 정말 최고였습니다.
마무리: 개운한 육수와 슴슴한 맛의 매력
식사를 마친 후, 기둥에 있는 셀프바에서 육수를 가져왔습니다. 끝맛에 살짝 칼칼한 매운맛이 있어 입안을 개운하게 해주었습니다. 슴슴하고 담백하며, 재료 본연의 맛을 최대한 끌어올리는 요리를 좋아하신다면 ‘면서울’을 강력 추천합니다. 이웃님들 모두 건강하시길 바랍니다!
