Jamsil Lotte World Mall Hotspot „Baegun“, Tteokgalbi-Bansang, geboren aus Mongtan’s Know-how
Seoul Das „Baegun“ im 6. Stock des Lotte World Mall in Jamsil, Songpa-gu, ist ein Spezialitätenrestaurant für Tteokgalbi-Bansang, das mit der Technologie von Mongtan präsentiert wird. Der Verfasser, der bereits das berühmte Aalrestaurant Haemok und das japanische Ramen-Restaurant besucht hatte, setzte seine kulinarische Entdeckungsreise mit dem Besuch von „Baegun“ mit seinem Ehemann fort. Obwohl das Restaurant um 10:30 Uhr öffnet und an Wochenenden mit Wartezeiten zu rechnen ist, konnten wir um 11:50 Uhr ohne Wartezeit sofort eintreten.
Baegun bietet ein Mokpo-Stil-Grillrippchen-Bansang, das auf traditionellen südlichen Marinadenmethoden basiert, angereichert mit Baeguns eigenem Gleichgewichtssinn. Eine ordentliche Topfreis, eine herzhafte Suppe und saisonale Beilagen werden auf einem Tisch serviert. Der Innenraum ist geräumig und hat eine halboffene Struktur, die den Durchgang mit dem Restaurant verbindet. Besonders beliebt sind die Fensterplätze mit Blick auf den Seokchon-See, und glücklicherweise konnten wir als Paar einen Platz mit Seeblick ergattern.
Vielfältige Tteokgalbi-Bansang-Menüs
Die bestellten Gerichte waren „Galbisal Tteokgalbi Bansang“ und „Dwaeji Tteokgalbi Bansang“. Die Zubereitungszeit beträgt etwa 15 Minuten nach der Bestellung. Die Gerichte werden einzeln auf einem Holztablett ordentlich serviert.
Galbisal Tteokgalbi Bansang
Das von mir bestellte „Galbisal Tteokgalbi Bansang“ ist ein Mokpo-Stil Tteokgalbi, das aus gehacktem Rippenfleisch zubereitet und mit Baeguns eigener Geheimmarinade geformt und gegrillt wird. Für das Fleisch werden zwei Arten von Fleisch verwendet: australisches und amerikanisches Rindfleisch. Die grüne Sauce, die dazu serviert wird, ist eine Chimichurri-Sauce mit Perilla, die in anderen Blogs als Basilikumpesto-Sauce beschrieben wurde, aber nach direkter Bestätigung durch das Personal tatsächlich Perilla enthält. Diese Sauce verleiht dem Fleisch beim Dippen zusätzlichen Geschmack.
Darüber hinaus wird das „Ggejang“ (eingelegte Krabbe) mit Krabbenfleisch und einer separaten scharfen Sauce serviert, die eine Delikatesse ist, wenn sie mit Reis vermischt wird. Der schwarze Reis wird in einem Topf serviert, scheint aber fertiger Reis zu sein, der in einem Topf leicht erwärmt wurde.
Das Tteokgalbi liegt dick auf einem Rinderknochen und hat eine ähnliche Optik wie ein Hamburger Steak, aber eine deutlich andere Textur. Die Balance zwischen süß und salzig ist nicht stark ausgeprägt, sodass es gut mit der Perilla-Chimichurri-Sauce genossen werden kann. Der Seidentofu und der Doenjang-Jjigae (Sojabohnenpaste-Eintopf) sind scharf und passen gut zum Tteokgalbi, was die Gesamtqualität des Bansang erhöht. Zusätzlich werden Nabaek-Mulkimchi (klare Radieschen-Kimchi), Baekkimchi (weiße Kimchi), frische Frühlingszwiebeln und Zwiebelstreifen sowie eine Chilisoße, die süße, saure und scharfe Aromen kombiniert, serviert. Diese drei Saucen sind eine Zusammensetzung, die man in normalen Tteokgalbi-Restaurants selten findet und die eine Differenzierung bietet. Wenn das Tteokgalbi leicht fettig schmeckt, ist es gut, es mit der Chilisoße zu kombinieren.
Wenn die eingelegte Krabbe leicht fischig schmeckt, empfehlen wir, sie mit Reis und Frühlingszwiebeln zu vermischen.
Dwaeji Tteokgalbi Bansang
Das von meinem Mann bestellte „Dwaeji Tteokgalbi Bansang“ ist ein Tteokgalbi, das aus fein gehacktem, magerem Schweinenacken zubereitet und sorgfältig mit Baeguns Marinade gegrillt wird. Mein Mann bewertete mein Galbisal Tteokgalbi als etwas besser und sagte, dass das Schweine-Tteokgalbi aufgrund des geringen Fettgehalts etwas trocken sein könnte. Er fügte jedoch hinzu, dass noch recht viel Fleisch am Knochen war.
Wir beide beendeten unsere Mahlzeit zufrieden und hatten den Eindruck, dass es sich um ein ordentliches Bansang handelt, das sich gut eignen würde, um es mit den Eltern zu besuchen. Wir hatten den Eindruck, dass das Bansang in vielerlei Hinsicht sorgfältig zubereitet wurde.
Empfohlene Gerichte und Wiederbesuchswunsch
An den Nebentischen sahen wir, dass viele Familien „Tteokgalbi-Tang“ (Tteokgalbi-Suppe) aßen. Wir dachten, dass wir bei kälterem Wetter wiederkommen und auch die Tteokgalbi-Suppe probieren möchten.
Baegun
Seoul Lotte World Mall, 300 Olympic-ro, Songpa-gu, 6. Stock
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