‘Baegun’, un restaurante en Jamsil Lotte World Mall nacido de la experiencia de Mongtan, especializado en Tteokgalbi Bansang
Seúl Ubicado en el sexto piso de Jamsil Lotte World Mall, Songpa-gu, ‘Baegun’ es un restaurante especializado en Tteokgalbi Bansang que presenta la destreza culinaria de Mongtan. Habiendo visitado previamente Haemok, un famoso restaurante de anguila, y un restaurante japonés de ramen, el autor continuó su recorrido gastronómico en ‘Baegun’ con su esposo. El establecimiento abre a las 10:30 a. m. y, aunque se espera que haya esperas los fines de semana, el autor pudo entrar sin esperar al llegar a las 11:50 a. m.
Baegun ofrece un bansang de costillas a la parrilla al estilo de Mokpo, que combina el método tradicional de adobo del sur con el equilibrio único de Baegun. Se sirve una comida completa que incluye arroz blanco cocido en olla, preparado con arroz molido a mano para realzar su dulzura y umami, una sopa sabrosa y guarniciones de temporada. El interior del restaurante es espacioso y tiene una estructura semiabierta que conecta los pasillos con el comedor. Los asientos junto a la ventana, que ofrecen vistas al lago Seokchon, son especialmente populares, y el autor y su esposo tuvieron la suerte de ser acomodados en uno de ellos.
Varios menús de Tteokgalbi Bansang
Los platos pedidos fueron el ‘Galbisal Tteokgalbi Bansang’ (Bansang de costilla de ternera a la parrilla) y el ‘Dwaeji Tteokgalbi Bansang’ (Bansang de costilla de cerdo a la parrilla). El tiempo de preparación es de aproximadamente 15 minutos después de realizar el pedido. Los platos se sirven de forma ordenada en bandejas de madera, una por persona.
Galbisal Tteokgalbi Bansang
El ‘Galbisal Tteokgalbi Bansang’ pedido por el autor es tteokgalbi al estilo de Mokpo, hecho con costilla de ternera picada y moldeada con el adobo secreto de Baegun. La carne utiliza carne de res de Australia y Estados Unidos. La salsa verde que se sirve junto con el plato es una salsa chimichurri con perilla; aunque otros blogs la describieron como salsa de pesto de albahaca, el autor confirmó directamente con el personal que efectivamente contiene perilla. Esta salsa realza el sabor de la carne al mojarla.
Además, el ‘Ggotgejang’ (cangrejo marinado) se sirve con carne de cangrejo y una salsa picante separada, que es deliciosa para mezclar con el arroz. El arroz negro se sirve en una olla, pero parece ser arroz cocido y ligeramente recalentado en la olla.
El tteokgalbi se sirve grueso sobre un hueso de ternera y, aunque su apariencia es similar a la de un pastel de carne, su textura es notablemente diferente. El equilibrio entre dulce y salado no es abrumador, lo que lo hace agradable para disfrutar con la salsa chimichurri de perilla. El sundubu (tofu suave) y el doenjang jjigae (estofado de pasta de soja) tienen un sabor picante que combina bien con el tteokgalbi, elevando la calidad general del bansang. Además, se sirven nabak kimchi (kimchi de rábano acuoso), baek kimchi (kimchi blanco), cebolla y cebolleta frescas, y una salsa de pimiento que equilibra dulzura, acidez y picante. Esta combinación de tres salsas es inusual en los restaurantes de tteokgalbi habituales, lo que aporta una sensación de diferenciación. La salsa de pimiento es excelente para acompañar el tteokgalbi cuando se siente un poco grasoso.
Si el ggotgejang le resulta un poco insípido, se recomienda mezclarlo con arroz y cebolleta.
Dwaeji Tteokgalbi Bansang
El ‘Dwaeji Tteokgalbi Bansang’ que pidió el esposo es tteokgalbi hecho con paleta de cerdo magra finamente picada y asada cuidadosamente con el adobo de Baegun. El esposo consideró que el tteokgalbi de costilla de ternera de su esposa era un poco mejor, y comentó que el tteokgalbi de cerdo, al tener menos grasa, podría resultar un poco seco. Sin embargo, añadió que había bastante carne adherida al hueso.
Ambos quedaron satisfechos con la comida y sintieron que era un bansang ordenado que sería adecuado para llevar a los padres. En general, tuvieron la impresión de que era un bansang que había recibido una atención meticulosa en muchos aspectos.
Platos recomendados y intención de volver
Observando las mesas de alrededor, muchos clientes familiares estaban pidiendo ‘Tteokgalbi Tang’ (sopa de tteokgalbi). El autor sintió ganas de volver cuando hiciera más frío para probar también el Tteokgalbi Tang.
Baegun
Seúl 6F, 300 Olympic-ro, Songpa-gu
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