« Baekun », restaurant de Tteokgalbi à Jamsil Lotte World Mall, né du savoir-faire de Mongtan
Séoul « Baekun », situé au 6ème étage du Lotte World Mall à Jamsil, Songpa-gu Lotte World Mall, est un restaurant spécialisé dans les plateaux de Tteokgalbi, présenté avec le savoir-faire de Mongtan. Après avoir visité Haemok, un restaurant d’anguilles renommé, et un restaurant de ramen japonais, le rédacteur a poursuivi sa tournée gastronomique avec son mari en visitant « Baekun ». L’établissement ouvre à 10h30. Bien qu’il puisse y avoir de l’attente le week-end, nous avons pu entrer sans attendre en arrivant à 11h50.
Baekun propose un plateau de galbi grillé style Mokpo, préparé selon la méthode traditionnelle de marinade du sud, enrichie de l’équilibre unique de Baekun. Un riz cuit dans une marmite, préparé avec soin pour rehausser sa douceur et son umami, une soupe savoureuse et des accompagnements saisonniers sont servis sur un plateau. L’intérieur du restaurant est spacieux et la structure semi-ouverte relie le passage à la salle. Les places près de la fenêtre, qui offrent une vue sur le lac Seokchon, sont particulièrement populaires, et le couple a eu la chance de s’asseoir à l’une de ces tables.
Divers plateaux de Tteokgalbi
Les plats commandés étaient le « Plateau de Tteokgalbi de côtes » et le « Plateau de Tteokgalbi de porc ». Le temps de cuisson est d’environ 15 minutes après la commande. Les plats sont servis individuellement sur un plateau en bois, joliment présentés.
Plateau de Tteokgalbi de côtes
Le « Plateau de Tteokgalbi de côtes » commandé par le rédacteur est un Tteokgalbi style Mokpo, préparé en hachant des côtes désossées et en les façonnant avec la marinade secrète de Baekun. La viande est préparée à partir de deux types de viande : australienne et américaine. La sauce verte servie avec est une sauce chimichurri contenant des feuilles de périlla ; d’autres blogs l’ont décrite comme une sauce pesto au basilic, mais après vérification auprès du personnel, il a été confirmé qu’elle contenait bien des feuilles de périlla. Cette sauce ajoute de la saveur à la viande lorsque vous la trempez dedans.
De plus, le « Gejang de crabe bleu » est servi avec la chair de crabe et une sauce épicée séparée, qui est délicieuse mélangée au riz. Le riz noir est servi dans une marmite, mais il semble qu’il s’agisse de riz cuit puis légèrement réchauffé dans la marmite.
Le Tteokgalbi est servi épais sur un os de bœuf. Bien que son aspect soit similaire à celui d’un steak haché, sa texture est nettement différente. L’équilibre sucré-salé n’est pas trop prononcé, ce qui le rend agréable à déguster avec la sauce chimichurri aux feuilles de périlla. Le Tofu soyeux et la soupe miso sont épicés et se marient bien avec le Tteokgalbi, rehaussant la qualité globale du plateau. En outre, du kimchi de radis blanc, du kimchi blanc, des oignons et des poireaux croquants, ainsi qu’une sauce au piment combinant douceur, acidité et piquant sont également servis. Cette combinaison de trois sauces est inhabituelle pour un restaurant de Tteokgalbi et témoigne de sa différenciation. La sauce au piment est idéale lorsque le Tteokgalbi devient légèrement gras.
Si le Gejang de crabe bleu vous semble un peu fade, nous vous recommandons de le mélanger avec du riz et de le manger avec des lanières de poireau.
Plateau de Tteokgalbi de porc
Le « Plateau de Tteokgalbi de porc » commandé par le mari est un Tteokgalbi préparé avec du porc de joue finement haché et assaisonné avec la marinade de Baekun. Le mari a jugé que le Tteokgalbi de côtes de sa femme était légèrement meilleur, et a ajouté que le Tteokgalbi de porc, étant moins gras, pouvait sembler un peu sec. Cependant, il a précisé qu’il y avait une quantité appréciable de viande sur les os.
Les deux ont terminé leur repas avec satisfaction, et ont eu l’impression que c’était un plateau suffisamment raffiné pour être apprécié avec leurs parents. Ils ont eu l’impression que le plateau avait été préparé avec beaucoup d’attention.
Plat recommandé et intention de revenir
En regardant les tables voisines, de nombreuses familles commandaient la « Soupe de Tteokgalbi ». Par temps froid, nous avons eu envie de revenir pour goûter également la soupe de Tteokgalbi.
Baekun
Séoul 6ème étage, 300 Olympic-ro, Songpa-gu
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