Visite chez Autoroute Yeongdong, le chef Kim Do-yun, le « Chef Noir et Blanc », étoilé Bib Gourmand
Le 3 juin 2026, après les élections locales, nous nous sommes rendus à Autoroute Yeongdong, situé à Apgujeong. Il s’agit d’un restaurant spécialisé dans les nouilles faites maison par le chef Kim Do-yun, alias le « Chef Noir et Blanc » de Autoroute Yeongdong, et il a été sélectionné au Bib Gourmand Michelin 2026. Il est réputé pour sa capacité à faire ressortir le goût naturel des ingrédients sans additifs, et nous avons visité ce lieu grâce à mon mari, qui est devenu fan du chef Kim Do-yun après avoir regardé les saisons 1 et 2 de « Food Spoilers » sur Netflix.
La philosophie du chef Kim Do-yun
Le chef Kim Do-yun est connu pour sa vision et son amour exceptionnels pour les ingrédients alimentaires. Autoroute Yeongdong est un lieu qui reflète parfaitement la philosophie du chef, en se concentrant sur l’exaltation maximale du goût naturel des ingrédients. Il était particulièrement impressionnant d’utiliser des nouilles fabriquées à partir de haricots mungo et de soja rôtis par ses soins, de blé complet biologique, d’huile de périlla crue non torréfiée et de légumes sauvages du mont Jiri.
Arrivés à l’heure d’ouverture, mais attente plus longue que prévu
Bien que nous soyons arrivés à l’heure d’ouverture de 11 heures du matin, il y avait déjà 12 équipes en attente. Nous avons utilisé le système de réservation sur place de Catch Table, et on nous a dit que l’attente durerait environ une heure. Il y avait aussi pas mal de touristes japonais. Comme il n’y avait pas d’endroit adéquat pour attendre, nous avons passé le temps en achetant du pain chez Standard Bread à proximité ou en nous promenant dans la rue Apgujeong. Heureusement, nous avons pu entrer vers 11h50, plus tôt que prévu.
Intérieur du restaurant et méthode de commande
L’intérieur du restaurant était complet, nous n’avons donc pas pu prendre beaucoup de photos. Le bouillon est préparé près du pilier de gauche. La commande s’est faite via une tablette à la table.
Menu commandé : Demi-portion de Je-yuk & Nouilles Goldong aux 5 légumes sauvages
Lors de notre visite précédente, nous avions goûté les nouilles sautées et les mandu, alors cette fois, nous avons commandé d’autres plats. Nous avons choisi le « Demi-portion de Je-yuk » et les « Nouilles Goldong aux 5 légumes sauvages ». Comme le dit le proverbe « On voit autant qu’on comprend », j’ai tendance à lire attentivement les guides du restaurant et les instructions de consommation. Les nouilles sont faites de blé complet biologique et de haricots mungo et soja rôtis par le chef, et elles sont servies avec de l’huile de périlla crue non torréfiée et des légumes sauvages du mont Jiri.
Demi-portion de Je-yuk : Porc bouilli propre et sans odeur
La « Demi-portion de Je-yuk », préparée avec de l’échine de porc coréenne entière vieillie pendant 2 à 3 semaines, a été servie sous forme de porc bouilli tel que nous le connaissons. Les parties grasses ont été largement retirées, ce qui la rendait encore plus propre, et elle était accompagnée de sauce aux crevettes fermentées (meljeot) et de kimchi. C’est un plat qui met en valeur les efforts du chef pour accorder de l’importance à la maturation, et c’est le porc bouilli le plus propre et le plus sans odeur que j’aie jamais mangé. Je le recommande vivement. J’en ai gardé la moitié pour la manger avec les nouilles.
Le kimchi servi avec était propre en goût, avec peu de sauce aux crevettes fermentées.
Nouilles Goldong aux 5 légumes sauvages : Harmonie de légumes frais et d’huile de périlla crue
Les « Nouilles Goldong aux 5 légumes sauvages » permettent de savourer l’harmonie de 5 types de jeunes légumes de saison et d’huile de périlla crue. Mon mari a dit qu’il avait déjà goûté un kit repas de Market Kurly, et il était ravi de pouvoir goûter les nouilles faites sur place. Tous les ingrédients sont végétaliens, donc c’est un plat que je recommanderais même à ceux qui ne mangent pas de viande.
La saveur du vinaigre de makgeolli
Le vinaigre de makgeolli, que l’on peut choisir lors de la commande, change de goût et ajoute de la saveur si on l’ajoute après avoir mangé la moitié du plat. Mon mari a estimé qu’il était préférable de mettre tout le vinaigre de makgeolli pour le manger.
Nouilles Anseong : Divers ingrédients et larges nouilles
Les « Nouilles Anseong » sont des nouilles à base de soja, servies avec des œufs de poisson séchés, de la viande de porc hachée coréenne et de l’huile de périlla crue. Je préfère les plats de nouilles avec une variété d’ingrédients plutôt que juste des nouilles à base de glucides, et ce plat correspondait bien à mes goûts. La couleur jaune vif provient des œufs de poisson séchés (œufs de poisson séchés), qui ajoutent de l’umami. L’huile de périlla est au fond, il faut donc bien mélanger avant de manger.
Larges nouilles et excellent parfum d’huile de périlla
Les nouilles étaient assez larges, avec une largeur de 4 cm, ce qui était parfait pour enrouler et manger les garnitures. Le parfum de l’huile de périlla était excellent, et la texture élastique des nouilles était également de premier ordre. L’huile de périlla utilisée ici était si bonne en goût et en parfum que j’ai eu envie de l’acheter. Les nouilles sautées que j’avais mangées auparavant manquaient de piquant, mais les « Nouilles Anseong » étaient vraiment les meilleures.
Conclusion : Bouillon rafraîchissant et charme du goût subtil
Après le repas, nous avons pris du bouillon au bar à service gratuit près du pilier. Il y avait une légère touche de piquant à la fin, ce qui a rafraîchi la bouche. Si vous aimez les plats subtils, légers et qui mettent en valeur le goût naturel des ingrédients, je recommande vivement Autoroute Yeongdong. Je vous souhaite à tous une bonne santé !
Adresse : Ville spéciale de Séoul District de Gangnam Seonleung-ro 805, 1er étage
#FoodSpoiler #FoodSpoilerKimDoYun #AutorouteYeongdong #ApgujeongAutoroute Yeongdong #ApgujeongRestaurant
