蚕室 ロッテワールドモール 人気店「ペグン」、モンタンのノウハウで誕生したトッカルビ定食
ソウル 松坡区（ソンパグ）蚕室（チャムシル） ロッテワールドモール 6階に位置する「ペグン」は、モンタンの技術力で 선보す特別なトッカルビ定食専門店です。既に有名な鰻専門店「ヘモク」と日本のラーメン店を訪れた筆者は、今回「ペグン」を訪れ、夫と共にグルメツアーを続けました。10時30分オープンのお店は、週末は行列ができる可能性があるので急いで訪れましたが、11時50分到着時には待たずに入店できました。
ペグンは、南道の伝統的な味付けにペグンならではのバランスを加えた、木浦（モクポ）式カルビ焼き定食を提供しています。直接挽いて甘みと旨味を引き出した、丁寧な土鍋ご飯、香ばしいチゲ、そして季節の副菜が一つの膳に並びます。店内は広々としており、半オープン構造で通路と店内が繋がっています。特に石村湖（ソンチョンホ）の景色を自慢する窓際の席は人気があり、幸運にも筆者夫婦も湖が見える席に座ることができました。
様々なトッカルビ定食メニュー
注文したメニューは「カルビサル（アバラ肉）トッカルビ定食」と「豚トッカルビ定食」です。注文後、約15分ほど調理時間がかかります。メニューは1人前ずつ木製の盆に丁寧に盛り付けられて提供されます。
カルビサル（アバラ肉）トッカルビ定食
筆者が注文した「カルビサル（アバラ肉）トッカルビ定食」は、下処理したアバラ肉を挽き、ペグン独自の秘伝のタレで味付けして焼き上げた木浦（モクポ）式トッカルビです。肉はオーストラリア産とアメリカ産の2種類を使用しているとのことです。一緒に提供される緑色のソースは、エゴマの葉が入ったチミチュリソースで、他のブログではバジルペストソースと紹介されていましたが、店員に直接確認したところ、エゴマの葉が入っているのが正しいとのことです。このソースは肉につけて食べると風味が加わります。
また、「ケジャン（ワタリガニの醤油漬け）」は、カニの身の上に辛いヤンニョムが別添えで提供され、ご飯に混ぜて食べると絶品です。黒米ご飯は土鍋に入って提供されますが、炊きあがったご飯を土鍋に入れて軽く温めたもののようです。
トッカルビは、牛骨の上に乗せられており、ハンバーグステーキに似た見た目ですが、食感は全く異なります。甘じょっぱさのバランスが強くないので、エゴマの葉のチミチュリソースと一緒に楽しむのが良いでしょう。おぼろ豆腐とデンジャンチゲ（味噌チゲ）は、ピリ辛の味でトッカルビとよく合い、定食全体の質を高める役割をしています。その他にも、ナバクキムチ（大根の水キムチ）、ペキムチ（白菜キムチ）、さっぱりとしたネギと玉ねぎのスライス、そして甘味、酸味、辛味が調和した唐辛子ソースが一緒に提供されます。これらの3種類のソースは、一般的なトッカルビ店では見かけない構成で、差別化を感じることができました。トッカルビが少し脂っこく感じられる時に、唐辛子ソースを添えると良いでしょう。
ケジャン（ワタリガニの醤油漬け）が少し生臭く感じられる場合は、ご飯に混ぜてネギのスライスと一緒に食べることをお勧めします。
豚トッカルビ定食
夫が注文した「豚トッカルビ定食」は、あっさりとした豚肩ロースを細かく挽き、ペグンのタレで丁寧に焼き上げたトッカルビです。夫は筆者のカルビサル（アバラ肉）トッカルビの方が少し良いと評価し、豚トッカルビは脂が少なく、ややパサパサに感じられるかもしれないと言いました。しかし、骨についた肉はかなりの量があったとも付け加えました。
夫婦ともに満足して食事を終え、両親を連れてきても良いような、丁寧な定食だと感じました。様々な点で細やかな配慮が感じられる定食という印象を受けました。
おすすめメニューと再訪の意思
周りのテーブルを見ると、家族連れのお客様が「トッカルビタン（トッカルビ入りスープ）」をたくさん召し上がっていました。肌寒くなったら再訪して、トッカルビタンも味わってみたいと思いました。
ペグン
ソウル 松坡区（ソンパグ）オリンピック路300 6階
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