ミシュラン・ビブグルマン選定、黒白料理人キム・ドゥユンシェフの嶺東高速道路訪問記
2026年6月3日、地方選挙を終えて向かったのは狎鴎亭に位置する嶺東高速道路でした。黒白料理人ユンソウル、キム・ドゥユンシェフの自家製麺料理専門店で、ミシュラン・ビブグルマン2026に選ばれた店です。添加物なしで素材本来の味を活かすことで有名で、Netflix「食フォイラー」シーズン1、2を通じてキム・ドゥユンシェフのファンになった夫のおかげで訪問することになりました。
キム・ドゥユンシェフの哲学
キム・ドゥユンシェフは、食材に対する並々ならぬ見識と愛情を持っていることで知られています。嶺東高速道路は、このようなシェフの哲学をそのまま盛り込んだ場所で、素材本来の味を最大限に引き出すことに集中しています。特に、自家焙煎した緑豆と白豆、有機全粒粉で作った麺と、炒めない生のゴマ油、智異山の山菜を使用している点が印象的でした。
オープン時間に合わせて到着したが、予想以上の待ち時間
午前11時のオープン時間に合わせて到着しましたが、すでに12組の待ち組がありました。キャッチテーブルの現場予約システムを利用し、1時間ほどかかると予想されました。日本人観光客もかなり見かけられました。待合場所が適切でなかったため、近くのスタンダードブレッドでパンを買ったり、狎鴎亭通りを散策しながら時間を過ごしました。幸い、予想より早く11時50分頃に入店できました。
店内の様子と注文方法
店内は満席だったため、写真はあまり撮れませんでした。左側の柱にはスープが準備されています。注文はテーブルのタブレットを通じて行いました。
注文メニュー：豚バラ肉の半皿＆山菜5種ゴルドン麺
以前の訪問時にはビビン麺とマンドゥを味わったので、今回は別のメニューを注文しました。「豚バラ肉の半皿」と「山菜5種ゴルドン麺」を選択しました。「知るほどに見える」という名言のように、飲食店の案内文や食べ方を丁寧に読む方です。麺は有機全粒粉と自家焙煎した緑豆、白豆で作られており、炒めない生のゴマ油と智異山の山菜を使用しているとのことです。
豚バラ肉の半皿：すっきりとして臭みのない茹で豚
2〜3週間熟成させた国産豚バラ肉を茹で、肉汁をそのまま感じられる「豚バラ肉の半皿」は、私たちが一般的に知っている茹で豚の形で提供されました。脂身を多く取り除いてあり、さらにすっきりとしており、メジョン（魚醤）とキムチが添えられていました。熟成を重視するシェフの努力が際立つメニューで、私が食べた茹で豚の中で最もすっきりとして臭みがありませんでした。強くお勧めします。半分は麺料理と一緒に食べられるように残しておきました。
添えられたキムチは、젓갈（塩辛）が少なめに入っており、すっきりとした味でした。
山菜5種ゴルドン麺：新鮮な山菜と生のゴマ油の調和
「山菜5種ゴルドン麺」は、5種類の旬の山菜と生のゴマ油の調和を感じられるメニューです。夫が以前マーケットカーリーのミールキットで食べたことがあると言い、店で直接打った麺で食べてみたいと言っていましたが、この日味わって感動していました。材料がすべてヴィーガンなので、肉を食べない方にもお勧めできます。
マッコリ酢の風味
注文時に選択可能なマッコリ酢は、半分ほど食べた後に加えると味が変わり、風味が加わるとのことです。夫はマッコリ酢を全部入れて食べる方が良いと評価しました。
安城製麺：多彩な具材と幅広の麺
「安城製麺」は、豆で作られた麺で、魚卵、国産豚ひき肉、生のゴマ油と一緒に和えて食べる麺料理です。私は炭水化物だけの麺料理よりも具材が多様な麺料理を好むのですが、このメニューは私の好みに合っていました。濃い黄色は魚卵（干し魚の卵）で、旨味を加えてくれます。ゴマ油が下に敷かれているので、よく混ぜて食べる必要があります。
幅広の麺と優れたゴマ油の香り
麺は4cm幅とかなり広く、具材を包んで食べるのに適していました。ゴマ油の香りが非常に良く、麺のコシのある食感も抜群でした。こちらで使用されているゴマ油は、購入したいと思うほど味と香りが優れていました。以前食べたビビン麺は辛さが物足りなかったのですが、「安城製麺」は本当に最高でした。
締め：さっぱりとしたスープと淡白な味の魅力
食事を終えた後、柱にあるセルフバーからスープを持ってきました。後味にほんのりとした辛味があり、口の中をさっぱりさせてくれました。淡白で上品な、素材本来の味を最大限に引き出す料理がお好きな方には、嶺東高速道路を強くお勧めします。皆様、健康でありますように！
