Le samedi 26 octobre 2024, lors d’un voyage à Busan Gwangalli, nous avons visité un restaurant de 돼지국밥 appelé Plage d’Anmok. Sélectionné par le Guide Michelin 2024, cet établissement est situé à F1963 et nous avions réservé à l’avance via Ktchtable. Bien que notre réservation fût à 11h, nous avons dû attendre 3 heures avant d’être admis. Ce fut le temps d’attente le plus long de notre vie, mais pour passer le temps, nous avons mangé des떡볶이 et des 오징어튀김 dans un restaurant situé à 5 minutes, Daarijip, pour un en-cas léger.
Une nouvelle expérience du 돼지국밥, la signature de Busan
Le 돼지국밥, plat emblématique de Busan, n’était pas à mon goût lorsque je vivais à Busan, et comme je ne mangeais pas de viande, je ne connaissais pas sa renommée. Cependant, mon expérience à Plage d’Anmok a complètement changé ma perception du 돼지국밥.
Ouverture à 11h
À lire impérativement
Après l’appel, la réservation sera annulée si 7 minutes s’écoulent.
Il n’y a pas de pause déjeuner le week-end, et malgré la longue attente, de nombreux clients ont attendu jusqu’au bout sans annuler leur réservation. Nous en faisions partie.
Sélectionné par le Guide Michelin, le 돼지국밥 de Plage d’Anmok
Bib Gourmand
Restaurants proposant une excellente cuisine à prix raisonnable dans une ambiance conviviale.
Plage d’Anmok, présenté dans le Guide Michelin Busan 2024, offre une nouvelle forme de 돼지국밥, différente de celle que nous connaissons habituellement. Ce n’est pas seulement une modification de l’apparence, mais une saveur profonde et convaincante. Il possède un charme subtil qui évoque d’autres plats en soupe coréens au milieu de la saveur caractéristique du 돼지국밥. C’est un restaurant qui se démarque des nombreuses échoppes célèbres de Busan, le berceau du 돼지국밥, tout en donnant l’impression que la cuisine est en constante évolution et amélioration. Bien que l’on puisse ajouter du 다대기 ou des crevettes fermentées selon les goûts personnels, nous recommandons de déguster le 돼지국밥 de cet endroit dans sa saveur d’origine.
Ambiance du restaurant et système de commande
Comptoir en forme de U
Même après l’appel, nous avons attendu environ 5 minutes dans la salle d’attente intérieure. Le restaurant peut accueillir environ 15 personnes, ce qui nous a permis de comprendre pourquoi le taux de rotation n’est pas élevé. Le restaurant était propre et le service client était organisé.
Le Suyuk, qui avait l’air délicieux, a attiré notre attention.
Pendant que nous attendions dans la salle d’attente, nous avons également vu une équipe de tournage YouTube étrangère. Il s’agissait d’une famille, et la mère, qui semblait être une influenceuse culinaire, filmait avec passion, ce qui était impressionnant.
[Commande via Kiosque]
Plats commandés et accompagnements de base
[Menu]
Nous avons commandé 1 돼지국밥 et 1 돼지라면.
[Garnitures de base]
L’ail dodu était appétissant.
[돼지국밥]
Trois accompagnements de base ont été servis.
On voyait de la viande et des oignons verts dans le bouillon, et une légère touche de gras.
Le piment était tendre et moelleux.
Kimchi de ciboule
Le kimchi de radis et de chou avait un goût propre. Le rechargement des accompagnements est gratuit, et si vous posez votre assiette vide sur un rocher, ils la rechargeront.
[돼지라면]
Le nom du plat nous a fait sourire. Il est généralement appelé ramen tonkotsu, et le fait qu’il soit appelé ‘돼지라면’ en coréen était amusant. 🐖 Il contenait du chashu, des champignons de l’oreille de Judas, des oignons verts et des nouilles faites maison.
Mon mari a ajouté 2 gousses d’ail.
J’ai ajouté 1 gousse d’ail.
L’épaisseur des nouilles était de mon style préféré. J’ai eu une gastro-entérite après avoir mangé du 고기국수 à Jeju, donc j’évite le bouillon de porc et de bœuf, mais ici, je l’ai mangé avec plaisir sans aucune réticence et sans aucun problème. Bien que nous ayons mangé un en-cas à Daarijip, nous avons fini le bol en un instant. Mon mari regrettait de ne pas avoir pris la portion supplémentaire et se souvenait du plat même après être retourné à l’hébergement, regrettant de ne pas l’avoir emporté. Il a fait l’éloge du 돼지국밥 comme étant ‘no.1’ pour son goût propre et savoureux sans odeur de porc. Malgré le temps d’attente exceptionnel, si nous retournons à Busan, nous avons 100% d’intention de revenir.
On nous a servi du sungnyung comme dessert, qui était bien préparé et savoureux.
Résumé et informations sur la visite
La marque de certification Michelin était discrètement gravée dans un petit cadre carré rouge, avec un design similaire à celui d’une assiette en céramique blanche. Plage d’Anmok a été une expérience très satisfaisante, digne d’une sélection Michelin. Nous recommandons de réserver via Ktchtable lors de votre voyage à Busan Gwangalli, de visiter la plage de Gwangalli puis de vous y rendre. Soyez en bonne santé !
Plage d’Anmok
Busan 수영구 광남로22번길 3 1층 101호
https://naver.me/FMAnF2yi
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